Thursday, November 3, 2011

Torta alle rose - Rose Birthday Cake

L'idea di questa torta nasce dal desiderio di trovare un impiego ai Bountons de Rose. Piccoli boccioli di rosa essicatti con cui realizzare una torta americana ma con un impasto tutto italiano.

La mia idea era una torta alla rosa, dal sapore delicato, senza utilizzare quindi una bagna per il Pan di Spagna che ne coprisse il sapore o la inumidisse troppo, volete sapere cosa mi sono inventata?

 Ingredienti

Pan di Spagna "alternativo"
4 uova
180 g di zucchero
100 g di fecola di patate (io ho usato la maizena, anche detto amido di mais, ma qualsiasi amido/fecola va bene)
3 cucchiai d'acqua tiepida 3 cucchiaini di lievito mezza bacca di vaniglia (o in alternativa un cucchiaino di estratto di vaniglia, se proprio non l'avete potete cedere alla bustina di vanillina o farne a meno)
1 pizzico di sale

Il procedimento è il classico del Pan di Spagna: lavorate con ingredienti a temperatura ambiente (tutto fuori dal frigo almeno 30 min prima di cominciare). Montate i tuorli con lo zucchero a crema, appena il composto diventa spumoso aggiungete l'acqua. Successivamente amalagamate al composto gli albumi montati a neve (con un pizzico di sale). Il mio consiglio è di mescolare lentamente perchè il composto e molto spumoso. Se avete la Kenwood usate una velocità bassa (v.1 o max 2). A questo punto potete aggiungere la fecola setacciata e mescolata con il lievito ed, infine, la  vaniglia. Infornate in una teglia tonda di 26-28 cm di diametro e cuocete fino a cottura (all'incirca 30 min) a 180° con forno preriscaldato.
Io, però, ho fatto doppia dose e due cotture per avere una torta con doppio strato.
NB. Nel forno la torta crescerà molto e appena uscita dal forno si abbasserà, non preoccupatevi, la particolarità del composto (per la sua estrema morbidezza) porta la torta ad abbassarsi senza diventare cruda o gommosa, resta morbidissima!  

Crema alla rosa

4 tuorli
4 cucchiai rasi di zucchero
4 cucchiai rasi di farina (modificherei con metà amido e metà farina)
1/l di latte
15 boccioli di rosa secchi

Riscaldate il latte mettendo in infusione i boccioli di rosa. Nel frattempo sbattete zucchero e tuori in un pentolino dove aggiungerete successivamente la farina. Se volete una crema più dolce aggiungete al massimo altri 2 cucchiai rasi di zucchero.
Dopo aver spattuto con una frusta il tutto aggiungete pian piano il latte, precedentemente filtrato, e continuate a mescolare a fuoco spento. Una volta che tutto il latte è stato aggiunto accendete il fuoco a fiamma bassa e cuocete la vostra crema fino alla consistenza desiderata. Se volete una crema più gelatinosa potete sostinuire metà farina con la fecola.
Personalmente ho fatto 1 dose di crema e due dosi di Pan di Spagna e ho diviso le due torte a metà per evitare un effetto secco. La crema non era tantissima ma il risultato finale è stato super morbido (come se avessi fatto la bagna).
Per esaltare il sapore della rosa ho aggiunto delle fragole nella crema e poi ho ricoperto il tutto con la panna fresca.

Have a try!